速凍蔬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理，快速凍結(jié)、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)制成的小包裝食品。因此，它具有與其它冷凍方便食品一樣的優(yōu)點(diǎn)，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

一、是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。由于蔬菜的快速凍結(jié)是在-18度的低溫下進(jìn)行的。組織內(nèi)部形成均勻細(xì)小的冰結(jié)晶，不破壞蔬菜的細(xì)胞結(jié)晶，有效地限制生物的化學(xué)反應(yīng)和抑制了微生物的增長(zhǎng)，因而可以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存保鮮的目的。一般夏季生產(chǎn)的速凍蔬菜都可以儲(chǔ)存到冬季或春季銷售。如果庫房冷藏溫度低于-18℃，則儲(chǔ)存期更長(zhǎng)。 

二、是凍結(jié)質(zhì)量好。速凍蔬萊在凍結(jié)質(zhì)量方面的優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在：

(1)基本保持了新鮮蔬萊原有的色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

(2)解凍后汁液流失少。

(3)烹調(diào)后能保持萊形，口感好，無凍菜味。

三、是包裝、運(yùn)輸方便。由于速凍蔬菜呈單體松散狀，因此稱量包裝密封十分方便。在有外包裝的情況下，冷藏、運(yùn)輸十分方便。

四、是講究衛(wèi)生，食用方便。由于速凍蔬菜在凍結(jié)加工前已經(jīng)過整理、清洗、漂燙，而且這些加工工藝過程的衛(wèi)生條件十分嚴(yán)格，因此，速凍蔬菜一般都符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，由于速凍蔬菜烹調(diào)時(shí)不需任何加工，可隨取隨用，因此它又具有節(jié)省時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)。

當(dāng)然，速凍蔬萊也有其局限性，主要是其質(zhì)量低于新鮮蔬菜。即速凍蔬菜冷藏幾個(gè)月后，其營養(yǎng)成分略有損失。但它仍具有較高的食用價(jià)值。速凍蔬菜的營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)主要是以維生素C的含量為其品質(zhì)的鑒定指標(biāo)，—般來說，維生素C的損失率不超過40％，即認(rèn)為是正常的。資料表明，新鮮蔬菜在10℃保存4—6天，其維生素C的損失率達(dá)到40％左右。